健康的な美味しい料理のレパートリーを増やしたい方へ。毎日手軽に使える海藻ダルスをお勧めします。

左：茹で卵とダルスのオクラサラダ…ワサビを入れてちょっと大人の味に。
右：オクラとダルスとツナの和え物・・・ツナは軽く油を切って。マヨネーズとコショウで味付け。

ダルスの佃煮…ダルスと昆布だし、鰹節、みりん、醤油、酒を一緒に鍋で汁がなくなるまで混ぜて。海苔風味が美味しい佃煮の完成です。

ダルスときのこのバター醤油炒め…ダルスの塩味があるので塩は少な目で。

ダルスとアボカドの冷製明太パスタ…味付けは明太子にレモン、わさび、醤油、コショウ。茹で上がったパスタは冷水でぬめりを取り、氷水に浸すとキュッと締まり歯ごたえが良くなります。

左：具だくさんダルスチャーハン… ダルスは塩味があるので最後に入れて味を調整します。
右：ダルスのチーズお好み焼き…具材を混ぜる時は空気を入れるようにするとふんわり焼きあがります。

3回水洗いをして、水気を切ったダルス。

早朝に水揚げされたダルスを洗浄、水切り、選別して乾燥用ザルに並べます。　毎年1月半ばの1週間ほどの短い期間にダルス加工を行います。

この時期にぐんと成長して味が良くなります。雪が降るので外での作業はとても寒いです。

乾燥場で約50℃で乾燥させます。途中裏返したり、ザルの場所を変えたりして手を加えます。

外はマイナス気温ですが室温が高いので汗だくになります。寒いんだか、暑いんだか、です(^^;

浜風が強いと乾燥場の室温が高くなりにくく乾燥仕上げに時間がかかります。

出来上ったダルスを全て選別して異物を取り除きます。とても時間がかかる作業で1時間で数キロしかできません。

水揚げ時に1㎏あったダルスも乾燥して選別すると、70g程に。ダルスの価格がとても高くなってしまいますが、現状では衛生面も含めこれがベストと思いやっています。

北海道大学や工業技術センターの方に知恵をもらい、毎回試行錯誤を繰り返し改善を繰り返してきました。これからも研究を重ねより良い製品づくりをしていきたいと思います。

ダルスの自生域は北海道・本州北部の寒海性海域です。道南の白口浜（旧南茅部町）では昆布の養殖ロープにも多く自然繁茂する為邪魔物扱いされ切られ捨てられていました。
しかし、栄養成分の研究がされ、タンパク質、ﾋﾞﾀﾐﾝA、EPA、カリウムなど栄養が豊富であることがわかり今では貴重な海藻として扱われています。