毎日のお料理で薄味にするための工夫はされていますか？

薄味にするための工夫

・だしをしっかり活用する
・香辛料や香味野菜を使う
・酸味や苦味をプラスする
・素材の味を活かす

薄味を心がけていたり、むくみや生活習慣病の予防をされているようでしたらこちらの商品をお勧めします。

〈とろみ〉を作ろうと思ったきっかけは、お客様からいただいた質問でした。

「昆布、しょっぱいけど大丈夫なの？」 昔、がごめ昆布がTVで「ネバネバが高血圧に良い」と何度か放送されました。

しかし血圧の高い方は塩分を控えていることが多いので昆布の塩味についてよく質問されました。

カリウム
昆布の塩味はミネラル成分のカリウムで、昆布には多く含まれています。

カリウムは腎臓でナトリウムの再吸収を抑制して尿中への排出を促進するため、血圧を下げる効果があると言われています。

そのためがごめ昆布は高血圧の方にも安心してお勧めとTVで紹介されることが多かったです。

そうしてお客様からのご意見でアイディアが浮かび、自然の塩味を活かした塩の代わりになる商品として〈とろみ〉を作りました。

がごめ昆布の栄養を余すことなく効率よく吸収したい。がごめ昆布粉〈とろみ〉はそう思って作った商品です。

昆布は歯ごたえがあり小さくなるまで噛むには少々時間がかかります。

最初から粉状のものだと消化吸収も良く栄養も摂り入れやすいと考えました。

刻みW加工
当店で販売しているがごめ昆布きざみをさらにもう一度機械にかけて刻んだものが「とろみ」になります。なぜ、そんな手間をかけるかと言いますと・・・

だまにならないように

 通常粉末機械でやるとパウダー状になり粒子がとても小さくなります。

汁物に入れた際に一部がくっつき合って、だまになって粉っぽさが残ってしまいます。

これを改善するため刻み工程を2回繰り返す方法を考えました。この方法だとパウダーの一歩手前の粒状になりくっつきません。

汁物に入れても水分を程よく吸ってとろみを出して柔らかくなります。

シチューやカレーにパスタにも。料理にとろみと味に深みが出て美味しくなります。

＜さつまいもとベーコンの豆乳シチュー＞
がごめ昆布粉とろみでシチューにとろみが出ます。

＜トマトクリームパスタ＞
トマトとしめじソースにササっとふりかけて。がごめ昆布粉とろみの塩味で味が締まります。

＜根菜類の煮物＞
がごめ昆布の塩味と旨味が効いて美味しさがUP。

＜イカ刺しと納豆のがごめ昆布粉とろみ和え＞

管理栄養士さんに美味しくてヘルシーな昆布料理「イカ刺しと納豆のがごめ昆布粉とろみ和え 」を考えていただきました。

ご飯のおかずに、またお酒のおつまみにお勧めです。

管理栄養士コメント：がごめ昆布には、アルギン酸やフコイダン等の水溶性食物繊維のほかにミネラルが豊富に含まれています。

その中でミネラルに一種であるカリウムには、摂り杉田塩分を汗や尿として体外に排出する効果が期待されています。

昆布の旨味で塩分も抑えたお酒のお供に最高の一品です。

ご注文頂いた商品のレシピカードをプレゼントさせていただきます。

昆布村スタッフや料理研究家さん、管理栄養士さんと一緒に考えた美味しくて健康的なお料理レシピをたくさんご用意しております。

ぜひ毎日の献立にお役立てください。

レシピカードの種類や枚数はスタッフにお任せください。

がごめ昆布は北海道函館の東海岸に生息するとても珍しいコンブです。葉の両面には龍紋状の凹凸模様があり強い粘りが出ます。粘りのもとはフコイダンで他昆布の２〜３倍も含まれています。

近年ではフコイダンが美容と健康をサポートする成分として注目を集めています。他にも、カリウム、鉄、マグネシウム、カルシウムなどのミネラルも豊富です。がごめ昆布は美容と健康を支える海のスーパーフードと言える大変貴重な昆布です。

毎年6月中旬、北海道函館<尾札部浜>ではがごめ昆布の水揚げが始まります。早朝まだ暗いうちから海に出て、ロープからがごめ昆布を切り離して舟で運び、一日かけて乾燥させます。

尾札部浜は北海道で唯一献上昆布を上納する昆布生産地として選ばれました。その浜で育つがごめ昆布は肉厚で粘りの強い優れた昆布として大切に取り扱われています。

地元である当店では北海道函館尾札部産のがごめ昆布を厳選して産地直送します。

がごめ昆布の表面の凸凹した紋様が籠（かご）の目のように見えることから漁師さんが訛って「がごめ」と呼ぶようになりました。

一年で一番栄養価が高くなる５〜６月のがごめ昆布を使用

この時期のがごめ昆布はミネラルがとても豊富な若い昆布です。
健康に効果的と言われている「フコイダン」は以前のがごめ昆布商品の 約２〜3倍も多く入っています。

ゆっくりと浜工場で熟成させて旨味を引き出します。

当店では乾燥させたがごめ昆布を1年以上かけてゆっくりと寝かせます。

温度と湿度管理をしたブルーシートの中で寝かせることによって塩辛さや磯の臭みが抜け、熟成されたまろやかで優しい味になります。