■　がごめ昆布
　　 （１０cm×１０ｃｍ）２枚

■　半紙湯葉　１枚

■　そうめん　１/２束

■　紅葉おろし　大さじ１

■　万能ネギ　１/５束

てんぷら衣
■　卵黄　１/２個分

■　水　１００ｃｃ

■　小麦粉　５０ｇ

だし汁
■　だし　２００ｃｃ

■　薄口醤油　２００ｃｃ

■　みりん　２０ｃｃ

1. がごめ昆布は、千切りにしてねばりをだし、そうめんはゆでておきます。
2. がごめ昆布とそうめんを湯葉で包みます。
3. てんぷら衣の材料を混ぜ２に薄くつけて揚げます。
4. だし汁をかけ、薬味を添えてできあがり。

■　白身魚のすり身　
　　　 ３００ｇ

■　がごめ昆布　３０ｇ

■　卵　１個

■　大和芋　１００ｇ

【黄身衣】

■　水　１００ｇ

■　卵黄　２個分

1. 魚のすり身に卵と大和芋を混ぜ、しんじょ風にやわらかく仕上げます。この半分を浅いステンレスの容器に厚さ２〜３ｍｍ程度になるように入れ、蒸し上げます。これを３ｃｍ×１３ｃｍに切り分けます。
2. 残りのしんじょ風のすり身にがごめ昆布を混ぜ、蒸し上げた１に薄くのせ、巻き上げます。
3. 黄身衣の材料を混ぜて２につけて揚げ、食べやすい大きさに切ったらできあがり。

■　ガゴメ昆布　３０ｇ

■　たけのこ　２本

■　塩ウニ　３０ｇ

■　白身魚のすり身
　　１００ｇ

【てんぷら衣】

■　水　１００ｇ

■　小麦粉　５０ｇ

■　卵黄　１/２個分

1. たけのこは、たて半分に切ってから、スライスします。
2. ウニと魚のすり身をあわせ、ウニしんじょを作ります。
3. たけのこと同じ大きさにカットしたがごめ昆布を２で挟み、さらにたけのこで挟みます。
4. てんぷら衣の材料を混ぜ、３に薄くつけて油で揚げたらできあがり。

■　ガゴメ昆布　25ｇ

■　焼きのり　１枚

■　米　３合

■　酢　大さじ２

■　砂糖　大さじ２

■　塩　少々

■　バルサミコ酢　中さじ１

■　がごめ昆布（巻き用）
　　 焼きのり１枚相当分

■　がごめ（具材用）　１０ｇ

■　ご飯　２００ｇ

■　ニンジン　１０ｇ

■　しいたけ　１０ｇ

■　チーズ　１０ｇ

具材用のがごめ昆布は、水でもどして千切りに、ニンジンは皮をむいて角切りに、しいたけは角切りにし、さっとゆでてから、具材の下味用の調味料で煮、冷まして下味をつけておきます。
巻き用のがごめ昆布は煮てやわらかくしておきます。

1. ご飯をかために炊いてバルサミコ酢をかけ、あおぎながら切るように混ぜて酢飯をつくります。
2. １とガゴメ昆布、ニンジン、しいたけ、チーズを混ぜ合わせます。
3. すだれに巻き用のがごめ昆布を敷き、２をのばしてきつめに巻きます。食べやすい大きさに切り、お好みで、はじかみなどを添えて出来上がり。

1. 材料を全て釜に入れ、炊きます。
2. お好みでグリンピースなどを盛り付けて出来上がり。

■　がごめ昆布　４５ｇ

■　砂糖　４０ｇ

■　ｶﾞｺﾞﾒ用ゼラチン　２５ｇ

■　卵白　2個分

■　塩　少々

■　だし酒（市販品）　
　　　 大さじ2

■　水　１００ｃｃ

■　卵白用ゼラチン　５ｇ

■　水　３０ｃｃ

■　イチゴジャム　適量

1. ジャガイモを塩茹でしてからつぶします。
2. １にバター、片栗粉、がごめ昆布を混ぜ、食べやすい大きさに分けたら、油をひいたフライパンで焼き上げます。
3. 仕上げに醤油をたらしてできあがり。

1. ボウルに甘納豆以外の全ての材料を入れて混ぜ合わせます。
2. 銀カップ１/３程度に１を流し込み、甘納豆をのせて強火で10分蒸します。
3. 蒸しあがったらできあがり。

■　粉末がごめ昆布　適量

■　葛粉　２０ｇ

■　砂糖　１０ｇ

昆布だし用

■　水　１２０ｃｃ

■　がごめ昆布　２０ｇ

1. 昆布だし用のがごめ昆布を水に入れ、一晩置いて昆布だしをとります。
2. 鍋に葛粉と１のだし、砂糖を入れ、火にかけながら1時間ほど練り上げます。
3. 火から下ろす直前に粉末がごめ昆布を入れて混ぜ、角型に流しいれて冷やします。
4. 固まったら食べやすい大きさに切ってできあがり。

1. 底の丸い鍋に、葛粉、水２４０ｃｃ、砂糖を加え、火にかけながら15分ほど練り上げます。
2. 火からおろす直前にがごめ昆布を混ぜ、流し缶に入れて冷やします。
3. 固まったらスプーンで適当な大きさに切り、季節の果実を添えて、白蜜や練乳をかけてできあがり。

■　がごめ昆布　４５ｇ

■　こしあん　１ｋｇ

■　砂糖　１．５ｋｇ

■　寒天　4本

■　水　１．３升

■　塩　少々