その１
噴火湾に面した函館・尾札部（おさつべ）の近海で水揚された鮮度抜群の真いかのみを使用しています。

漁師さんたちが夜中から朝方までかけて水揚された真いかは、船の上で氷の入った発泡スチロールの入れ物に丁寧に詰められます。そして、早朝５時には船から市場の岸壁に並べられて、せりにかけられます。

函館で獲れる真いかは小魚のいわしなどをたっぷり食べ、日本海を回遊して十分に成長した肉厚のイカです。


その2
目の前の海で水揚されたいかを自社工場にすぐ運び、鮮度を保ちながら丁寧に熟成させます。

早朝の市場に並んだ真いかを私の主人が大量に仕入れ、すぐにトラックに積み上げ、 リ丁能戸水産の自社工場へと運びます。
その距離ほんの２，３分ですっ！　なので鮮度が抜群にいいんです。

その３
いそがず、ゆっくり熟成。
真いかの鮮度が良いため、臭みを押さえたりと無理な味付けをしなくてもいいので、ゆっくりと自然の旨味を 引き出せます。時間と手間をかけてあげることで真いかの本来の旨味（アミノ酸）と肉厚の歯ごたえを味わえます。